Il risotto agli asparagi è un piatto che celebra la freschezza e la delicatezza della primavera. Un connubio perfetto tra la cremosità del riso e il sapore erbaceo degli asparagi, che si scioglie in bocca in un’esplosione di gusto.
Un piatto versatile e ricco di benefici
Oltre ad essere delizioso, il risotto agli asparagi è anche un piatto ricco di proprietà benefiche. Gli asparagi sono infatti una fonte preziosa di vitamine, minerali e antiossidanti, che contribuiscono al benessere dell’organismo.
La ricetta perfetta per un risotto cremoso e saporito
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di asparagi freschi
- 1 cipolla bianca
- 50 g di burro
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire gli asparagi, eliminando la parte bianca e dura del gambo. Tagliare le punte e tenere da parte. Tagliare il resto degli asparagi a rondelle.
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con il burro e un filo d’olio.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura, aggiungere le rondelle di asparagi e continuare la cottura per altri 10 minuti circa.
- A cottura ultimata, mantecare il risotto con il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro.
- Servire il risotto caldo, guarnito con le punte di asparagi tenute da parte.
