Il couscous alla trapanese rappresenta un’eccellenza della gastronomia siciliana, in particolare della provincia di Trapani. Questo piatto, dal sapore unico e inconfondibile, testimonia la ricchezza storica e culturale dell’isola, crocevia di popoli e tradizioni. La sua preparazione affonda le radici nelle influenze nordafricane, in particolare berbere, che nel corso dei secoli hanno lasciato un segno indelebile nella cucina locale.
Il couscous, semola di grano duro lavorata a vapore, si sposa a meraviglia con un brodo di pesce saporito, arricchito dalla presenza di pregiate qualità di pescato locale come cernia, scorfano, gamberi e triglia. La peculiarità del couscous trapanese risiede nell’utilizzo di questo brodo denso e profumato per la cottura indiretta della semola, che assorbe così tutti gli aromi del mare.
Questo piatto non è solo un’esplosione di gusto, ma anche un viaggio nella storia. La tecnica di lavorazione del couscous e l’abbinamento con il pesce raccontano di scambi commerciali e culturali tra la Sicilia e il Nord Africa, rendendo il couscous di pesce trapanese un simbolo di questa affascinante commistione.
Perfetto per un pranzo o una cena speciale, il couscous alla trapanese saprà conquistare anche i palati più esigenti con la sua autenticità e il suo profumo inebriante.
Ricetta del Couscous alla Trapanese
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di couscous precotto
- 1 kg di pesce misto (cernia, scorfano, triglie, gamberi, ecc.)
- 2 cipolle bianche
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Alloro (1-2 foglie)
- Zafferano (una bustina)
- Mandorle tostate tritate (facoltativo)
Preparazione:
- Pulire accuratamente il pesce. I pesci più grandi possono essere tagliati a pezzi.
- In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata con l’aglio in olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro, sale e pepe. Cuocere per circa 15 minuti.
- Unire il pesce al sugo e cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, o finché il pesce non sarà cotto. A fine cottura, togliere il pesce dalla pentola e tenerlo da parte al caldo.
- Filtrare il brodo di pesce ottenuto con un colino. Rimettere il brodo nella pentola e aggiungere lo zafferano. Portare a ebollizione.
- In una ciotola capiente, versare il couscous e aggiungere gradualmente il brodo di pesce bollente, mescolando delicatamente con una forchetta per sgranarlo. Seguire le istruzioni riportate sulla confezione del couscous per la quantità di brodo.
- Coprire la ciotola e lasciare riposare il couscous per circa 5-10 minuti, finché non avrà assorbito tutto il brodo.
- Sgranare nuovamente il couscous con una forchetta e condirlo con parte del brodo di pesce.
- Servire il couscous caldo, accompagnato dal pesce e abbondante brodo. A piacere, spolverare con prezzemolo tritato e mandorle tostate.
