Nelle fredde serate invernali, cosa c’è di meglio di un piatto caldo e confortante che scalda il corpo e l’anima? Lo spezzatino di manzo con polenta è una vera coccola culinaria, un classico della cucina tradizionale italiana, perfetto per riunire la famiglia attorno alla tavola. Questo piatto rustico e saporito, con la sua carne tenera e succulenta immersa in un ricco sugo e accompagnata dalla morbida polenta, è un’esplosione di gusto che evoca ricordi d’infanzia e atmosfere familiari.
Lo spezzatino di manzo affonda le sue radici nella cucina contadina, dove l’utilizzo di tagli di carne meno pregiati, cotti lentamente per renderli teneri e gustosi, era una pratica comune. La polenta, a base di farina di mais, completa il piatto con la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze.
Oggi, lo spezzatino di manzo con polenta è un piatto apprezzato in tutta Italia, con diverse varianti regionali che arricchiscono la ricetta base con ingredienti locali e spezie aromatiche. Che si tratti di uno spezzatino al vino rosso, con l’aggiunta di funghi o con un tocco di peperoncino, il risultato è sempre un piatto irresistibile, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
Ricetta dello spezzatino di manzo con polenta
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di carne di manzo (ideali tagli come il muscolo o la spalla)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Rosmarino e alloro (facoltativi)
- 250 g di farina di mais per polenta
- 1 litro di acqua
- Sale grosso q.b.
Preparazione:
- Tagliare la carne a cubetti di circa 3-4 cm.
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio e rosolare la carne a fuoco vivo fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati.
- Aggiungere le verdure tritate e farle soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
- Aggiungere acqua calda fino a coprire la carne, salare, pepare e aggiungere le erbe aromatiche (se utilizzate).
- Abbassare la fiamma, coprire la pentola e far cuocere lo spezzatino per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima.
- Nel frattempo, preparare la polenta: portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola, versare a pioggia la farina di mais mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la polenta per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
- Servire lo spezzatino caldo accompagnato dalla polenta fumante.
Consigli utili
- Per uno spezzatino ancora più saporito, è possibile utilizzare del brodo di carne al posto dell’acqua.
- Per una polenta più cremosa, si può aggiungere un po’ di burro o formaggio grattugiato a fine cottura.
- Lo spezzatino è ancora più buono se preparato il giorno prima e riscaldato.
