Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto iconico della cucina pugliese, un simbolo di tradizione e sapori autentici. Questa pasta fresca, dalla forma concava che ricorda piccole orecchie, si sposa alla perfezione con il gusto amarognolo delle cime di rapa, creando un’armonia di sapori che conquista ogni palato.
Un piatto povero dalle origini antiche
Le origini di questo piatto risalgono alla tradizione contadina, quando le cime di rapa erano un alimento comune e facilmente reperibile. La semplicità degli ingredienti e la genuinità del sapore hanno reso le orecchiette con cime di rapa un piatto amato in tutta Italia, un vero e proprio simbolo della cucina regionale pugliese.
Ricetta originale delle orecchiette con cime di rapa
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di orecchiette fresche
- 1 kg di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire le cime di rapa, separando le foglie dalle cime più tenere. Lavarle accuratamente.
- In una padella capiente, soffriggere l’aglio e le acciughe con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere il peperoncino.
- Lessare le cime di rapa in abbondante acqua salata. Scolarle e versarle nella padella con il soffritto.
- Cuocere le orecchiette nella stessa acqua delle cime di rapa. Scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta per qualche minuto, mantecando con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Servire le orecchiette con cime di rapa ben calde.
