Le patate al forno croccanti rappresentano un classico intramontabile della cucina, un contorno versatile e delizioso capace di accompagnare alla perfezione una vasta gamma di piatti, dalla carne al pesce, fino alle opzioni vegetariane. La loro semplicità di preparazione, unita alla capacità di soddisfare anche i palati più esigenti, le rende protagoniste indiscusse delle tavole di tutto il mondo. Ma qual è il segreto per ottenere patate al forno davvero croccanti fuori e morbide dentro? Scopriamolo insieme.
La scelta delle patate
La tipologia di patata gioca un ruolo cruciale nel risultato finale. Per ottenere la croccantezza desiderata, è consigliabile optare per patate a pasta gialla, come le varietà Agata, Marabel o Yukon Gold. Queste patate, grazie al loro basso contenuto di acqua e all’elevato contenuto di amido, tendono a diventare croccanti in superficie senza sfaldarsi all’interno. Anche le patate rosse dalla polpa soda, quali la Desirée e la Kuroda, sono perfette per le cotture ad alta temperatura come quindi le patate arrosto e le patate fritte.
La preparazione
Oltre alla scelta delle patate, alcuni accorgimenti durante la preparazione possono fare la differenza. Dopo averle pelate e tagliate a tocchetti, è consigliabile bollirle per pochi minuti in acqua salata. Questo passaggio, noto come “parboiling”, permette di precuocere le patate e di attivare gli amidi, favorendo la formazione della crosticina croccante in forno. Un altro trucco consiste nell’asciugare accuratamente le patate prima di condirle e infornarle.
Aromi e condimenti
Per esaltare il sapore delle patate al forno, si possono utilizzare diversi aromi e condimenti. Classici intramontabili sono l’olio extravergine d’oliva, il rosmarino, l’aglio e il sale. Tuttavia, è possibile sperimentare con altre erbe aromatiche come il timo, la salvia o la paprika affumicata per un tocco di originalità.
Ricetta delle patate al forno croccanti
- Ingredienti:
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Rametti di rosmarino fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (opzionale)
- Preparazione:
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti di dimensioni simili.
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessare le patate per 5 minuti.
- Scolare le patate e asciugarle accuratamente con un canovaccio pulito.
- In una ciotola, condire le patate con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, il rosmarino, il sale e il pepe (se gradito).
- Disporre le patate su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
- Servire calde.
Consigli utili
- Per una maggiore croccantezza, è possibile aggiungere un cucchiaio di farina di mais o pangrattato alle patate prima di infornarle.
- Per una cottura più uniforme, è consigliabile utilizzare la funzione ventilata del forno.
- Le patate al forno croccanti si conservano in frigorifero per un paio di giorni, ma è preferibile consumarle appena sfornate per apprezzarne al meglio la consistenza.
