La cassata siciliana, con la sua ricca storia e il suo gusto inconfondibile, è molto più di un semplice dolce: è un simbolo della Sicilia, della sua cultura e delle sue tradizioni. Questo dessert, che esplode in un tripudio di colori e sapori, è il protagonista indiscusso delle tavole pasquali siciliane, un’autentica delizia per il palato.
Storia e origini
Le origini della cassata si perdono nella notte dei tempi, con influenze arabe, normanne e spagnole. Il suo nome deriverebbe dall’arabo “qas’at”, che significa “ciotola”. La cassata, nella sua forma più semplice, era inizialmente un involucro di pasta frolla ripieno di ricotta zuccherata. Nel corso dei secoli, è stata arricchita con pan di Spagna, pasta reale e frutta candita, fino a diventare il capolavoro barocco che conosciamo oggi.
Un trionfo di sapori
La cassata siciliana è un perfetto equilibrio tra dolce e fresco. La ricotta di pecora, ingrediente fondamentale, conferisce al dolce una cremosità unica, mentre il pan di Spagna e la pasta reale aggiungono consistenza. La frutta candita, con i suoi colori vivaci, regala un tocco di acidità che contrasta con la dolcezza del ripieno.
La ricetta della tradizione
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero a velo
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- 50 g di canditi misti
- Per la pasta reale:
- 200 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 50 ml di acqua
- colorante alimentare verde
- Per la bagna:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- liquore Strega q.b.
- Per la decorazione:
- frutta candita mista
Preparazione:
- Preparare il pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere la farina setacciata e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
- Preparare la crema di ricotta: setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e i canditi.
- Preparare la pasta reale: impastare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, l’acqua e il colorante verde.
- Preparare la bagna: sciogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungere il liquore.
- Assemblare la cassata: foderare una ciotola con la pasta reale, alternare strati di pan di Spagna, crema di ricotta e bagna, e decorare con la frutta candita.
