L’insalata di lenticchie con verdure grigliate e dressing al limone è un piatto unico, ricco di sapore e nutriente, perfetto per un pranzo estivo o una cena leggera. Questa insalata combina la consistenza cremosa delle lenticchie con la dolcezza delle verdure grigliate e la freschezza del dressing al limone, creando un’esplosione di sapori in ogni boccone.
Ricetta dell’insalata di lenticchie
Ingredienti:
- 200 g di lenticchie
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa
- 100 g di olive taggiasche
- 50 g di capperi
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il dressing al limone:
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di senape
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere le lenticchie in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Scolarle e lasciarle raffreddare.
- Tagliare le verdure a fette e grigliarle su una piastra calda fino a quando saranno tenere e leggermente abbrustolite.
- In una ciotola capiente, mescolare le lenticchie, le verdure grigliate, le olive e i capperi.
- Preparare il dressing al limone emulsionando il succo di limone, l’olio, la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe.
- Condire l’insalata con il dressing e mescolare bene.
- Servire l’insalata a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Consigli e varianti
- Per un tocco in più, si possono aggiungere all’insalata anche altri ingredienti come pomodorini, cetrioli o formaggio feta.
- Il dressing al limone può essere arricchito con erbe aromatiche fresche come menta o basilico.
- L’insalata di lenticchie può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni.
