I calzoni, scrigni di pasta ripieni di bontà, rappresentano un’icona della cucina italiana, amati in tutto il mondo per la loro versatilità e il gusto irresistibile. La loro origine è contesa tra diverse regioni, ma è in Campania e Puglia che hanno trovato la loro massima espressione.
Un’esplosione di gusto in ogni morso
La magia dei calzoni risiede nella combinazione di un impasto soffice e un ripieno ricco e saporito. La ricetta base prevede un impasto simile a quello della pizza, farcito con ingredienti che variano a seconda della tradizione locale e della creatività del cuoco.
Dalla tradizione all’innovazione
Oggi, i calzoni si prestano a mille interpretazioni, con ripieni che spaziano dai classici salumi e formaggi a combinazioni più audaci con verdure, pesce o ingredienti esotici. La cottura può avvenire al forno o in frittura, per un risultato croccante e dorato.
La ricetta dei calzoni classici
- Ingredienti per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Ingredienti per il ripieno:
- 250 g di mozzarella
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di passata di pomodoro
- Origano, sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- In una ciotola, mescolare la farina con il sale e l’olio.
- Aggiungere l’acqua con il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 2 ore.
- Stendere l’impasto e ricavare dei dischi.
- Farcire i dischi con la passata di pomodoro, la mozzarella, il prosciutto, l’origano, il sale e il pepe.
- Chiudere i calzoni a mezzaluna e sigillare bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o friggere in olio caldo fino a doratura.
