Il risotto agretti e limone è un primo piatto che celebra la primavera, unendo la delicatezza degli agretti alla vivacità del limone. Questo piatto, semplice e raffinato, conquista i palati con il suo equilibrio di sapori e la sua cremosità avvolgente.
La ricetta passo dopo passo
- Ingredienti per 4 persone:
- 320g di riso Carnaroli
- 200g di agretti
- 1 limone biologico
- 1 cipolla bianca
- 50g di burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Preparazione:
- Pulire gli agretti, eliminando la parte finale e lessarli in acqua salata per pochi minuti. Scolarli e tenerli da parte.
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Sfumare con il succo di mezzo limone e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
- A metà cottura, unire gli agretti lessati e la scorza grattugiata del limone.
- Mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente per renderlo cremoso.
- Servire il risotto caldo, guarnendo con una spolverata di pepe nero e fettine di limone.
Consigli e varianti
Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere dello zafferano al brodo o mantecare il risotto con del formaggio di capra fresco.
