La torta sbrisolona, con la sua consistenza friabile e il sapore rustico, è un dolce tipico della tradizione lombarda, in particolare delle province di Mantova, Cremona e Brescia. La sua origine è antica e risale al periodo rinascimentale, quando veniva preparata dalle famiglie contadine con ingredienti semplici e genuini. Oggi, la sbrisolona è un dolce apprezzato in tutta Italia e all’estero, perfetto per accompagnare un caffè o un bicchiere di vino dolce.
Origini e storia
Il nome “sbrisolona” deriva dal dialetto locale “brisare”, che significa “sbriciolare”, proprio a indicare la caratteristica consistenza di questo dolce. La ricetta originale prevedeva l’utilizzo di farina di mais, mandorle, strutto e zucchero, ingredienti facilmente reperibili nelle campagne lombarde. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e sono state introdotte varianti con l’aggiunta di altri ingredienti, come la farina di frumento, il burro e le nocciole.
Caratteristiche e varianti
La sbrisolona si distingue per la sua consistenza friabile e il sapore intenso di mandorle. La superficie è irregolare e cosparsa di grosse briciole, che la rendono ancora più invitante. Esistono diverse varianti di questo dolce, che si differenziano per gli ingredienti utilizzati e per le tecniche di preparazione. Tra le più diffuse, troviamo la sbrisolona con farina di mais e mandorle, la sbrisolona con farina di frumento e nocciole, e la sbrisolona con cioccolato.
Ricetta della torta sbrisolona
Ingredienti:
- 200 g di farina di mais
- 200 g di farina di frumento
- 200 g di mandorle
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone grattugiata (facoltativo)
Preparazione:
- Tritare grossolanamente le mandorle.
- In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero, le mandorle tritate e il sale.
- Aggiungere il burro a pezzetti e l’uovo, e impastare con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, senza compattarlo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Consigli e curiosità
- La sbrisolona si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni, avvolta in un foglio di alluminio o in un contenitore ermetico.
- Per una versione più golosa, si può aggiungere all’impasto del cioccolato fondente a pezzetti.
- La sbrisolona è un dolce perfetto da gustare con un bicchiere di Vin Santo o di Moscato.
