Il risotto alla carbonara è un primo piatto che unisce la cremosità del risotto alla bontà della carbonara. Un’esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
La storia
La storia del risotto alla carbonara è relativamente recente. Nasce dall’incontro tra due piatti iconici della cucina italiana: il risotto e la carbonara. La carbonara, originaria del Lazio, è un condimento a base di uova, guanciale, pecorino romano e pepe nero. Il risotto, invece, è un piatto tipico del Nord Italia, a base di riso e brodo.
L’idea di unire questi due piatti è venuta a qualche chef creativo, che ha pensato di mantecare il risotto con gli ingredienti della carbonara. Il risultato è stato un successo, tanto che il risotto alla carbonara è diventato un piatto molto apprezzato in tutta Italia.
Come si prepara
La preparazione del risotto alla carbonara è simile a quella del risotto tradizionale. Si parte con un soffritto di cipolla e guanciale, si aggiunge il riso e si tosta, si sfuma con il vino bianco e si porta a cottura con il brodo. A fine cottura, si manteca il risotto con una crema di uova, pecorino romano e pepe nero.
Consigli per la preparazione
- Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare un riso di qualità, come il Carnaroli o l’Arborio.
- Il guanciale deve essere croccante, quindi è importante rosolarlo bene in padella.
- La crema di uova deve essere preparata a bagnomaria, per evitare che le uova si cuociano troppo e diventino stracciate.
- Il pecorino romano deve essere grattugiato al momento, per preservarne l’aroma.
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 150 g di guanciale
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a listarelle e la cipolla a dadini.
- In una padella, rosolare il guanciale fino a quando sarà croccante.
- Nella stessa padella, soffriggere la cipolla con un filo d’olio.
- Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano e il pepe nero.
- Quando il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con la crema di uova.
- Servire il risotto alla carbonara ben caldo.
