Risotto alla pescatora: un trionfo di sapori di mare

Il risotto alla pescatora è un primo piatto che celebra la ricchezza del mare, combinando riso carnaroli con un assortimento di frutti di mare freschi. Un’esplosione di sapori che conquista il palato e riporta alla mente le atmosfere delle località costiere.

Storia e origini

Le origini del risotto alla pescatora sono incerte, ma si presume che sia nato nelle regioni costiere italiane, dove la tradizione marinara è forte. La sua popolarità è dovuta alla semplicità della preparazione e alla possibilità di utilizzare una varietà di frutti di mare a seconda della disponibilità locale.

Ricetta del risotto alla pescatora

• Ingredienti per 4 persone:
  • 320g di riso carnaroli
  • 500g di frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • 400g di pomodori pelati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo di pesce q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo fresco
  • Sale e pepe
• Preparazione:
  1. Pulire e lavare i frutti di mare.
  2. In una padella, far soffriggere l’aglio e la cipolla tritata.
  3. Aggiungere i frutti di mare e sfumare con il vino bianco.
  4. Unire i pomodori pelati e cuocere per 10 minuti.
  5. In una casseruola, tostare il riso con un filo d’olio.
  6. Aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
  7. A metà cottura, unire il condimento di frutti di mare.
  8. Continuare la cottura, aggiungendo brodo se necessario, fino a quando il riso sarà al dente.
  9. Mantecare con un filo d’olio e prezzemolo tritato.
  10. Servire caldo.

Consigli e varianti

• Per un sapore più intenso, si può utilizzare il fumetto di pesce al posto del brodo.
• Si possono aggiungere altri frutti di mare, come scampi o canocchie.
• Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino.