La crema pasticcera è una delle preparazioni base della pasticceria, un vero e proprio jolly che si presta a mille usi diversi. Che si tratti di farcire bignè, zeppole o crostate, o di arricchire una torta di pan di Spagna, la crema pasticcera è sempre una garanzia di successo.
Origini e storia
Le origini della crema pasticcera sono antiche e incerte. Alcuni le fanno risalire al Medioevo, altri al Rinascimento. Quel che è certo è che questa crema, nella sua semplicità, ha conquistato i palati di generazioni di golosi.
La ricetta perfetta
Per preparare una crema pasticcera a regola d’arte, occorrono pochi ingredienti di qualità e un po’ di attenzione. Ecco la ricetta:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero semolato
- 40 g di farina 00
- Scorza di un limone (solo la parte gialla)
- Un baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
Preparazione
- In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare per evitare grumi.
- Versare a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Consigli e varianti
- Per una crema più profumata, si può utilizzare la scorza di un’arancia al posto del limone.
- Per una crema più golosa, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca montata dopo che la crema si è raffreddata.
- Per una crema al cioccolato, si può aggiungere al latte caldo 50 g di cioccolato fondente tritato.
