Lo stracotto al Barolo con polenta cremosa è un piatto sontuoso, perfetto per celebrare le occasioni speciali o per regalarsi un momento di puro piacere gastronomico. La sua origine è da ricercarsi nella tradizione culinaria piemontese, dove il Barolo, vino pregiato e dal sapore intenso, si sposa alla perfezione con la carne di manzo, creando un connubio di sapori indimenticabile.
Un piatto ricco di storia e tradizione
Le prime testimonianze dello stracotto al Barolo risalgono al XIX secolo, quando questo piatto veniva preparato nelle case nobiliari e nei ristoranti più raffinati del Piemonte. La sua popolarità crebbe rapidamente, tanto da diventare uno dei simboli della cucina regionale italiana.
La ricetta dello stracotto al Barolo con polenta taragna e funghi porcini
Questa variante dello stracotto al Barolo prevede l’utilizzo della polenta taragna, una preparazione a base di farina di mais e formaggio, e dei funghi porcini, che con il loro sapore intenso e aromatico arricchiscono ulteriormente il piatto.
Ingredienti per 6 persone
- 1,5 kg di carne di manzo (ideale il cappello del prete)
- 1 bottiglia di Barolo
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 chiodi di garofano
- 50 g di burro
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la polenta taragna
- 250 g di farina di mais per polenta taragna
- 750 ml di acqua
- 150 g di burro
- 200 g di formaggio Valtellina Casera DOP
Per i funghi porcini
- 500 g di funghi porcini
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Marinatura della carne: in una ciotola capiente, unite la carne, il Barolo, le verdure tagliate a pezzi, l’aglio, l’alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, o idealmente per una notte intera.
- Cottura della carne: scolate la carne dalla marinatura, infarinatela leggermente e rosolatela in una casseruola con il burro e l’olio. Aggiungete le verdure della marinatura e fatele soffriggere per qualche minuto. Sfumate con il Barolo rimasto e lasciate evaporare l’alcool. Aggiungete acqua calda fino a coprire la carne, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 3 ore, o finché la carne non sarà tenera.
- Preparazione della polenta taragna: in un paiolo di rame, portate a ebollizione l’acqua salata. Versate a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungete il burro e il formaggio Valtellina Casera DOP a cubetti, mescolando fino a quando non saranno completamente fusi.
- Preparazione dei funghi porcini: pulite i funghi porcini e tagliateli a pezzi. In una padella, fate soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungete i funghi e cuoceteli per circa 15 minuti, o finché non saranno teneri. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Servizio: servite lo stracotto al Barolo caldo, accompagnato dalla polenta taragna e dai funghi porcini.
