I tortelli di zucca, un classico della cucina autunnale, sono un piatto che incanta il palato con la sua combinazione di sapori dolci e salati. La dolcezza della zucca incontra la croccantezza della salvia, creando un connubio perfetto che ci trasporta nei profumi e nei colori dell’autunno.
Un piatto ricco di storia
Originari della tradizione mantovana, i tortelli di zucca sono un piatto ricco di storia e di tradizione. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La pasta all’uovo, sottile e delicata, avvolge un ripieno cremoso a base di zucca, amaretti e parmigiano, che si sposa alla perfezione con il condimento a base di burro fuso e salvia croccante.
Perché i tortelli di zucca sono così amati?
- Gusto unico: La combinazione di sapori dolci e salati, la consistenza morbida della pasta e la croccantezza della salvia rendono questo piatto indimenticabile.
- Versatilità: I tortelli di zucca possono essere gustati sia come primo piatto che come secondo leggero.
- Comfort food: Un piatto caldo e avvolgente, perfetto per le fredde giornate autunnali e invernali.
La ricetta dei tortelli di zucca
Per la pasta:
- 300g di farina 00
- 3 uova intere
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500g di zucca
- 100g di amaretti
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50g di mostarda di Cremona (facoltativa)
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il condimento:
- Burro
- Salvia fresca
- Parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Pasta:
-
-
- Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia.
- Create un incavo al centro e rompetevi le uova.
- Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Ripieno:
- Cuocete la zucca in forno o a vapore fino a quando sarà morbida.
- Schiacciate la zucca con una forchetta e fatela raffreddare.
- Tritate finemente gli amaretti.
- In una ciotola, amalgamate la zucca, gli amaretti, il parmigiano, la mostarda (se utilizzata), la noce moscata, il sale e il pepe.
-
Assemblaggio:
-
-
- Stendete la pasta con la sfogliatrice o con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Con un coppapasta ricavate dei dischi di pasta.
- Al centro di ogni disco ponete un cucchiaino di ripieno.
- Spennellate i bordi con un po’ d’acqua e richiudete a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillarli.
-
Cottura:
-
-
- Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
-
Condimento:
-
-
- In una padella, fate sciogliere il burro e aggiungete le foglie di salvia.
- Scolate i tortelli e saltateli in padella con il condimento.
-
Servizio:
-
- Servite i tortelli caldi, spolverati con parmigiano grattugiato.
Consigli aggiuntivi:
- Per un ripieno più cremoso, puoi aggiungere un tuorlo d’uovo al ripieno.
- Se non hai la sfogliatrice, puoi stendere la pasta a mano con il matterello.
- Puoi congelare i tortelli crudi, separandoli con della farina, e cuocerli direttamente dall’acqua bollente.
La presentazione
I tortelli di zucca possono essere serviti con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca. Per un tocco di colore, potete aggiungere qualche pomodorino confit o qualche nocciola tostata.
