I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina laziale, apprezzato per il suo sapore intenso e aromatico. La ricetta è semplice e prevede l’utilizzo di pochi ingredienti: carciofi, menta, aglio, prezzemolo e olio extravergine d’oliva.
La ricetta tradizionale
Per preparare i carciofi alla romana, si inizia pulendo i carciofi e privandoli delle foglie esterne più dure. Si tagliano poi a metà e si elimina il fieno interno. I carciofi vengono quindi immersi in acqua e limone per non farli annerire.
Nel frattempo, si prepara un trito di aglio, menta e prezzemolo. I carciofi vengono scolati e asciugati, quindi vengono farciti con il trito aromatico.
In una pentola, si versa abbondante olio extravergine d’oliva e si dispongono i carciofi a testa in giù. Si aggiunge un po’ di acqua e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, o finché i carciofi non saranno teneri.
Un contorno versatile
I carciofi alla romana sono un contorno molto versatile, che si abbina perfettamente a carne, pesce e formaggi. Possono essere serviti sia caldi che freddi.
Consigli
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare la menta romana, una varietà di menta dal profumo più intenso.
- Se si desidera un sapore più delicato, si può utilizzare il prezzemolo al posto della menta.
- Per un tocco in più, si può aggiungere un po’ di vino bianco durante la cottura.
