Un piatto che unisce la delicatezza dell’uovo in camicia alla freschezza degli asparagi, il tutto avvolto dalla cremosità della salsa olandese. Un connubio di sapori che conquista al primo morso e che, nonostante la sua semplicità, è perfetto per un pranzo speciale o una cena romantica.
La ricetta
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- 4 uova fresche
- 200g di asparagi verdi
- 100g di burro
- 4 tuorli d’uovo
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
- Aceto bianco
Preparazione:
- Asparagi: Lava accuratamente gli asparagi, tagliando la parte finale del gambo. Cuocili in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, o fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
- Uova in camicia: In una pentola capiente porta a bollore abbondante acqua salata con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto bianco. Rompi un uovo alla volta in una ciotola e falli scivolare delicatamente nell’acqua, creando un vortice con un cucchiaio. Cuoci per circa 3-4 minuti, fino a quando l’albume sarà solido e il tuorlo morbido.
- Salsa olandese: In un pentolino a bagnomaria, sbatti i tuorli con il succo di limone, sale e pepe fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il burro a pezzetti, continuando a sbattere fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
- Composizione del piatto: Disponi gli asparagi su ogni piatto, adagia sopra un uovo in camicia e ricopri il tutto con la salsa olandese.
Un piatto versatile
Le uova in camicia con asparagi e salsa olandese sono un piatto estremamente versatile. Puoi servirle su crostini di pane tostato, accompagnarle con patate novelle o utilizzarle come farcitura per dei vol-au-vent.
Consigli dello chef
Per un risultato perfetto, ti consigliamo di utilizzare uova freschissime e di cuocerle in acqua leggermente acidulata con aceto bianco. La salsa olandese è una salsa delicata, quindi è importante non cuocerla a una temperatura troppo alta, altrimenti potrebbe rapprendersi.
