La cheesecake, con la sua consistenza vellutata e il suo sapore irresistibile, è un dessert amato in tutto il mondo. Dalle sue origini antiche alle innumerevoli varianti moderne, la cheesecake continua a conquistare i palati con la sua semplicità e la sua versatilità. Che sia cotta al forno o preparata nella sua versione fredda, la cheesecake è sempre una garanzia di successo, perfetta per concludere un pasto con una nota dolce e appagante.
Un viaggio nella storia della cheesecake
Le origini della cheesecake affondano le radici nell’antica Grecia, dove veniva preparata una torta a base di formaggio fresco, miele e farina. Questa preparazione, considerata una fonte di energia per gli atleti olimpici, si è poi diffusa in tutto il mondo, assumendo diverse forme e interpretazioni. Furono i Romani a perfezionare la ricetta, diffondendola poi in Europa. Nel XVIII secolo, con l’arrivo dei coloni europei in America, la cheesecake conobbe una nuova era, con la creazione del formaggio cremoso che ne avrebbe caratterizzato la versione moderna.
La cheesecake oggi: un classico intramontabile
Oggi la cheesecake è un classico intramontabile della pasticceria, declinata in innumerevoli varianti. Dalla classica cheesecake newyorkese, cotta al forno e caratterizzata da una consistenza densa e cremosa, alle versioni fredde con base di biscotti e farcitura a base di formaggio fresco, le possibilità sono infinite. Si può arricchire con frutta fresca, cioccolato, caramello, spezie e molto altro, dando libero sfogo alla creatività.
Ricetta della cheesecake classica (versione fredda)
Questa è una versione base, facile da realizzare e perfetta per essere personalizzata con i vostri ingredienti preferiti.
Ingredienti:
- Per la base:
- 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
- 120 g di burro fuso
- Per la crema:
- 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 150 g di zucchero a velo
- 250 ml di panna fresca liquida
- 12 g di gelatina in fogli (o 8 g di agar agar)
- Aroma di vaniglia (facoltativo)
Preparazione:
- Base: Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Pressare il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (circa 22-24 cm di diametro) rivestita di carta forno. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Crema: Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
- Scaldare leggermente la panna (non farla bollire) e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Aggiungere la panna al composto di formaggio, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto. Aggiungere l’aroma di vaniglia se desiderato.
- Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie.
- Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore, o idealmente per tutta la notte, per farla rassodare bene.
- Prima di servire, decorare a piacere con frutta fresca, salsa al cioccolato, caramello o altri topping.
Consigli e varianti
- Per una base più croccante, si possono tostare leggermente i biscotti in forno prima di tritarli.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare formaggio spalmabile light e panna con una percentuale di grassi inferiore.
- Si possono aggiungere alla crema scorza di limone o arancia grattugiata per un aroma più fresco.
- Per una cheesecake cotta, si cuoce in forno a bassa temperatura (circa 160°C) per circa 1 ora.
