L’arrosto di vitello al forno è un classico della cucina italiana, un piatto che evoca convivialità e tradizione, perfetto per celebrare le occasioni speciali. La sua carne tenera e succulenta, arricchita da aromi fragranti, conquista sempre tutti a tavola. Ma come preparare un arrosto di vitello al forno impeccabile? Scopriamolo insieme, con una ricetta dettagliata e alcuni consigli utili.
La scelta della carne
Per un arrosto di vitello al forno di qualità, la scelta del taglio di carne è fondamentale. I tagli più indicati sono il girello (o magatello), la noce, lo scamone o la sottofesa. Questi tagli, caratterizzati da una buona marezzatura, garantiscono una carne tenera e succosa dopo la cottura. È importante che la carne sia fresca e di buona provenienza.
La preparazione
La preparazione dell’arrosto di vitello al forno è relativamente semplice, ma richiede attenzione e cura. Innanzitutto, è consigliabile legare la carne con dello spago da cucina, per mantenerne la forma durante la cottura. Successivamente, si procede con la rosolatura in padella, che permette di sigillare i succhi all’interno della carne, rendendola più saporita e tenera.
La cottura
La cottura in forno è la fase cruciale per la riuscita dell’arrosto. La temperatura ideale è di circa 180-200°C. Durante la cottura, è importante irrorare regolarmente la carne con il suo fondo di cottura, per evitare che si asciughi. I tempi di cottura variano in base al peso della carne: generalmente, si calcola circa un’ora per ogni chilo di carne.
La ricetta dell’arrosto di vitello al forno
Ecco una ricetta classica per preparare un delizioso arrosto di vitello al forno:
Ingredienti:
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- 1 kg di girello di vitello
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Rosmarino fresco
- Salvia
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Brodo di carne (facoltativo)
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Preparazione:
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- Legare la carne con lo spago da cucina.
- In una padella capiente, scaldare l’olio e rosolare la carne su tutti i lati.
- Aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcol.
- Trasferire la carne in una teglia da forno.
- Aggiungere rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe.
- Infornare a 180-200°C per circa un’ora, irrorando regolarmente la carne con il fondo di cottura. Se necessario, aggiungere del brodo di carne caldo.
- Una volta cotto, far riposare l’arrosto per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
Consigli utili
- Per un arrosto ancora più saporito, si può aggiungere nella teglia delle verdure come carote, sedano e cipolle.
- Per una salsa più ricca, si può frullare il fondo di cottura con un po’ di brodo e addensarlo con un cucchiaino di farina.
- L’arrosto di vitello al forno si accompagna perfettamente con contorni di patate al forno, purè di patate, verdure grigliate o insalata mista.
L’arrosto di vitello al forno è un piatto versatile ed elegante, ideale per celebrare le occasioni speciali. Con questa ricetta e i nostri consigli, potrete preparare un arrosto perfetto, che conquisterà il palato di tutti i vostri ospiti.
