Lo strudel di mele, dolce tipico del Trentino-Alto Adige, è un vero e proprio comfort food, perfetto per le fredde giornate autunnali e invernali. La sua sfoglia croccante che racchiude un ripieno di mele succose, uvetta, pinoli e cannella, conquista al primo assaggio. Ma qual è il segreto per preparare uno strudel perfetto? Scopriamolo insieme con una ricetta semplice e gustosa.
Origini e diffusione dello strudel di mele
Le origini dello strudel si fanno risalire al Baklava turco, giunto in Europa attraverso le rotte commerciali. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, diffondendosi in tutto l’Impero Austro-Ungarico e assumendo la forma che conosciamo oggi, soprattutto nelle regioni alpine. Lo strudel di mele è diventato un simbolo della tradizione culinaria di queste zone, un dolce casalingo che profuma di ricordi e convivialità.
Ricetta dello strudel di mele: ingredienti e preparazione
Per preparare uno strudel di mele delizioso, avrete bisogno di:
- Per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 80 ml di acqua tiepida
- 40 g di burro fuso
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 1 kg di mele (Renette o Golden Delicious)
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di uvetta sultanina
- 30 g di pinoli
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Un cucchiaino di cannella in polvere
- 30 g di pangrattato
- 30 g di burro fuso
Preparazione:
- Preparare la pasta: In una ciotola, mescolare la farina con il sale. Aggiungere l’acqua tiepida e il burro fuso, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola, mescolare le mele con lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, la scorza di limone e la cannella.
- Assemblare lo strudel: Stendere la pasta su un canovaccio infarinato, formando un rettangolo sottile. Spennellare la superficie con il burro fuso e cospargere con il pangrattato. Distribuire uniformemente il ripieno di mele sulla pasta, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
- Arrotolare lo strudel: Arrotolare delicatamente la pasta aiutandosi con il canovaccio, formando un rotolo. Sigillare bene i bordi.
- Cuocere lo strudel: Trasferire lo strudel su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare la superficie con il burro fuso. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a doratura.
- Servire: Lasciar intiepidire lo strudel prima di tagliarlo a fette e spolverarlo con zucchero a velo.
Consigli utili per uno strudel perfetto
- Per una pasta ancora più croccante, si può utilizzare una parte di farina Manitoba.
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere anche noci o mandorle.
- Servire lo strudel tiepido accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o una salsa alla vaniglia.
