Il purè di patate è un contorno classico, amato da grandi e piccini, capace di accompagnare con delicatezza una vasta gamma di secondi piatti. Ma ottenere un purè dalla consistenza impeccabile, liscio come la seta e privo di fastidiosi grumi, può rivelarsi una sfida. Questo articolo svela i segreti per preparare un purè di patate che sia un vero capolavoro culinario.
La scelta delle patate: il primo passo verso il successo
La tipologia di patata gioca un ruolo cruciale. Per un purè perfetto, si consigliano patate farinose, a pasta bianca e con buccia spessa, come le patate di Bologna o le patate della Sila. Queste varietà, ricche di amido, garantiscono una consistenza cremosa e omogenea. È preferibile utilizzare patate “vecchie”, ovvero non novelle, poiché contengono meno acqua.
La cottura: un’arte da non sottovalutare
La cottura ideale prevede di lessare le patate intere, con la buccia, partendo da acqua fredda salata. Questo accorgimento evita che le patate assorbano troppa acqua, compromettendo la consistenza finale del purè. Il sale grosso nell’acqua di cottura, inoltre, contribuisce a insaporire le patate in modo uniforme. Una volta cotte, le patate vanno pelate ancora calde per facilitare l’operazione.
Il segreto per un purè senza grumi: la lavorazione
Dopo averle pelate, le patate vanno schiacciate immediatamente, ancora calde, con uno schiacciapatate o un passapatate. È fondamentale evitare l’uso del frullatore, che renderebbe il purè colloso. Il purè ottenuto va poi trasferito in una casseruola dove verrà mantecato con latte caldo e burro freddo. L’aggiunta del latte deve essere graduale, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
L’aromatizzazione: un tocco di personalità
Per arricchire il sapore del purè, si possono aggiungere spezie come noce moscata, pepe bianco o erbe aromatiche fresche tritate finemente. Un’altra variante golosa prevede l’aggiunta di formaggio grattugiato, come Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
Ricetta del purè di patate perfetto
- Ingredienti:
- 1 kg di patate farinose
- 250 ml di latte intero caldo
- 80 g di burro freddo
- Sale grosso q.b.
- Noce moscata q.b. (opzionale)
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (opzionale)
- Preparazione:
- Lavare accuratamente le patate e metterle in una pentola con acqua fredda salata.
- Portare a ebollizione e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere.
- Scolare le patate e pelarle ancora calde.
- Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o un passapatate.
- Trasferire il purè in una casseruola e aggiungere il burro freddo a tocchetti.
- Versare il latte caldo a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Aggiustare di sale e aggiungere noce moscata e Parmigiano Reggiano a piacere.
- Servire caldo.
Consigli utili per un purè impeccabile
- Utilizzare sempre ingredienti di alta qualità.
- Non lavorare eccessivamente il purè per evitare che diventi colloso.
- Servire il purè caldo, appena preparato.
