La cucina toscana è rinomata per la sua semplicità e l’uso di ingredienti freschi e di stagione. Tra i suoi piatti più amati, le crespelle alla fiorentina occupano un posto d’onore. Queste deliziose crespelle ripiene di ricotta e spinaci, gratinate al forno con besciamella e parmigiano, rappresentano un comfort food per eccellenza, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La loro storia affonda le radici nel Rinascimento, quando le crespelle, antenate delle crêpes francesi, erano un piatto diffuso nelle corti nobiliari. Oggi, le crespelle alla fiorentina sono un simbolo della tradizione culinaria toscana, apprezzate in tutta Italia e non solo.
Ricetta tradizionale delle crespelle alla fiorentina
Preparare le crespelle alla fiorentina in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Ecco la ricetta per realizzare questo classico intramontabile:
Ingredienti per le crespelle (circa 12):
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Burro fuso q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di spinaci freschi (o 250 g surgelati)
- 250 g di ricotta fresca
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Aglio (facoltativo)
Ingredienti per la besciamella:
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione:
- Preparare le crespelle: In una ciotola, mescolare la farina con il sale. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando con una frusta per evitare grumi. Unire le uova e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Scaldare una padella antiaderente, ungere con poco burro fuso e versare un mestolo di pastella. Cuocere la crespella per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella.
- Preparare il ripieno: Lessare gli spinaci in acqua bollente salata per pochi minuti, scolarli e strizzarli bene. In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Chi preferisce può aggiungere uno spicchio d’aglio tritato fatto soffriggere in padella con un filo d’olio.
- Preparare la besciamella: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per formare il roux. Versare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere la besciamella a fuoco basso, mescolando fino a quando non si sarà addensata. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Assemblare le crespelle: Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni crespella e arrotolarla. Disporre le crespelle in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella e spolverare con parmigiano grattugiato.
- Gratinare in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Consigli Utili:
- Per una besciamella senza grumi, è fondamentale versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente.
- È possibile preparare le crespelle in anticipo e conservarle in frigorifero, avvolte nella pellicola trasparente.
- Per una variante più ricca, si può aggiungere al ripieno della salsiccia sbriciolata o dei funghi trifolati.