La carbonara, simbolo della cucina romana, è un piatto semplice ma che richiede pochi, ma indispensabili, ingredienti di qualità. Prepararla a casa può sembrare un’impresa ardua, ma con i giusti accorgimenti e seguendo la ricetta originale, il risultato sarà un piatto da leccarsi i baffi.
La ricetta della carbonara perfetta
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti
- 140 g di guanciale tagliato a listarelle
- 5 tuorli d’uovo
- 50 g di pecorino romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione:
- Guanciale: In una padella, rosolare il guanciale a fuoco dolce fino a quando non sarà croccante. Togliere il guanciale dalla padella e tenere da parte il grasso.
- Tuorli e pecorino: In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano fino a ottenere un composto cremoso.
- Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Montaggio: Versare la pasta nella padella con il grasso del guanciale e mantecare a fuoco spento. Aggiungere il composto di tuorli e pecorino, un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una cremina e mantecare velocemente.
- Servizio: Servire immediatamente, spolverando con pepe nero macinato al momento.
I segreti per una carbonara perfetta
- Uova fresche: Utilizzare uova fresche e a temperatura ambiente.
- Pecorino romano DOP: Il pecorino romano DOP è fondamentale per il sapore autentico della carbonara.
- Guanciale: Il guanciale è l’ingrediente grasso che dona cremosità alla carbonara.
- Non utilizzare panna: La panna è un ingrediente estraneo alla ricetta originale della carbonara.
- Mantecare velocemente: È importante mantecare la carbonara a fuoco spento e velocemente per evitare che le uova coagulino.
La carbonara è un piatto che si prepara in pochi minuti, ma richiede attenzione e cura in ogni passaggio. Seguendo questi consigli e la ricetta originale, potrete gustare una carbonara come a Roma, direttamente a casa vostra.
