La pizza napoletana, con il suo cornicione soffice e l’impasto leggero, è un’icona della gastronomia italiana, amata in tutto il mondo. Ma qual è il segreto per replicare questa delizia tra le mura domestiche? Nonostante possa sembrare un’impresa ardua, seguendo alcuni accorgimenti e una ricetta collaudata, è possibile sfornare una pizza che nulla ha da invidiare a quella delle migliori pizzerie.
La qualità degli ingredienti è fondamentale per un risultato eccellente. Per l’impasto, si consiglia l’utilizzo di farina di tipo “00”, ideale per la sua capacità di assorbire acqua e sviluppare glutine, elemento chiave per la lievitazione e la consistenza dell’impasto. L’acqua deve essere a temperatura ambiente e il lievito fresco di birra garantirà una lievitazione ottimale. Per il condimento, pomodori San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco e olio extravergine d’oliva di alta qualità completeranno l’opera.
La ricetta passo passo per una pizza napoletana perfetta
Ingredienti per l’impasto (per 4 pizze):
- 1 kg di farina “00”
- 600 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra secco)
- 25 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, aiuta la lievitazione)
Ingredienti per il condimento:
- 400 g di pomodori pelati San Marzano DOP
- 300 g di mozzarella di bufala campana DOP
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione dell’impasto:
- Sciogliere il lievito in una parte dell’acqua tiepida con lo zucchero (se utilizzato).
- In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito sciolto, iniziando a impastare.
- Aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per qualche minuto con movimenti energici.
- Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 4-6 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione e cottura della pizza:
- Dividere l’impasto lievitato in 4 panetti.
- Stendere ogni panetto con le mani, partendo dal centro e allargando verso l’esterno, fino a formare un disco di circa 30 cm di diametro, lasciando il bordo più spesso (cornicione).
- Condire la pizza con i pomodori pelati schiacciati a mano, un pizzico di sale, la mozzarella a fette, un filo d’olio e qualche foglia di basilico.
- Cuocere la pizza in forno preriscaldato alla massima temperatura (circa 250-300°C) per 8-10 minuti, o fino a quando il cornicione sarà dorato e la mozzarella fusa. Idealmente, l’uso di una pietra refrattaria o di un fornetto per pizza dedicato può migliorare notevolmente il risultato, simulando le alte temperature di un forno a legna.
Consigli dello chef:
- Per una lievitazione ottimale, è consigliabile utilizzare una farina con un W (forza della farina) medio-alto.
- L’idratazione dell’impasto può variare leggermente a seconda della farina utilizzata.
- Per un cornicione perfetto, è importante non schiacciare troppo il bordo durante la stesura.
Con questa guida passo passo, chiunque può cimentarsi nella preparazione di una vera pizza napoletana fatta in casa, portando in tavola un pezzo di storia e di cultura culinaria italiana.