Il profumo che si diffonde per la casa è inconfondibile: un invito a tavola che scalda il cuore e appaga i sensi. Stiamo parlando del pollo al forno con patate, un classico intramontabile della cucina italiana, un vero e proprio comfort food capace di evocare ricordi d’infanzia e convivialità. Ma qual è il segreto per ottenere un pollo perfettamente croccante fuori e succoso dentro, accompagnato da patate dorate e saporite? Lo abbiamo chiesto a chef esperti e appassionati di cucina, raccogliendo consigli e trucchi per un risultato impeccabile.
«La chiave sta nella preparazione e nella cottura», ci spiega lo chef Marco Molisano, titolare del ristorante Antiche Tradizione di Torino. «Partire da una materia prima di qualità è fondamentale: un pollo ruspante, allevato a terra, garantirà una carne più saporita e consistente. Anche la marinatura gioca un ruolo importante: un mix di erbe aromatiche, aglio, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e pepe, lasciato riposare per almeno un’ora, esalterà il gusto del pollo».
Ma non solo la marinatura è importante. Anche la scelta delle patate e la loro preparazione fanno la differenza. «Consiglio patate a pasta gialla, più adatte alla cottura al forno perché rimangono compatte e non si sfaldano», continua lo chef. «Dopo averle lavate e tagliate a tocchetti, è bene sbollentarle per qualche minuto in acqua bollente salata. Questo passaggio le renderà ancora più croccanti una volta infornate».
E per quanto riguarda la cottura? «La temperatura ideale è di 180-200°C per circa un’ora e mezza, a seconda della grandezza del pollo. Durante la cottura, è consigliabile irrorare il pollo con il suo fondo di cottura per mantenerlo umido e saporito. Un ultimo tocco? A fine cottura, alzare la temperatura del forno per qualche minuto per ottenere una crosticina dorata e croccante».
Ecco quindi svelati i segreti per un pollo al forno con patate perfetto, un piatto che non delude mai e che porta in tavola il calore e la semplicità della vera cucina di casa.
Ricetta del Pollo al Forno con Patate
Ingredienti:
- 1 pollo intero (circa 1,5 kg)
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 2 spicchi d’aglio
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e asciugare il pollo.
- In una ciotola, preparare la marinatura con olio, aglio tritato, rosmarino, salvia, sale e pepe.
- Massaggiare il pollo con la marinatura e lasciarlo riposare per almeno un’ora.
- Lavare, sbucciare e tagliare le patate a tocchetti.
- Sbollentare le patate in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Disporre le patate in una teglia da forno.
- Adagiare il pollo sopra le patate.
- Irrorare il tutto con un filo d’olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 1 ora e mezza, irrorando il pollo con il suo fondo di cottura durante la cottura.
- A fine cottura, alzare la temperatura del forno a 220°C per qualche minuto per ottenere una crosticina dorata.
- Servire caldo.
