La polenta con funghi e formaggio è un piatto che evoca immediatamente immagini di tavole imbandite in rifugi di montagna, di serate trascorse al caldo del camino, di sapori rustici e genuini. Un classico della cucina tradizionale italiana, apprezzato da nord a sud per la sua semplicità e il suo gusto avvolgente. Questa preparazione, con le sue infinite varianti regionali, rappresenta un vero e proprio comfort food, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali.
La polenta, ottenuta dalla macinazione di cereali come il mais, ha origini antichissime. Già gli antichi Romani consumavano una sorta di polenta a base di farro. L’introduzione del mais in Europa, dopo la scoperta dell’America, ha poi dato origine alla polenta che conosciamo oggi, diventando un alimento base per le popolazioni rurali, soprattutto nelle zone montane. L’aggiunta di funghi e formaggio è una naturale evoluzione di questo piatto, un modo per arricchirlo di sapore e nutrimento.
La polenta, con la sua consistenza cremosa e il suo sapore neutro, si sposa alla perfezione con il gusto intenso e aromatico dei funghi e la sapidità del formaggio fuso. Un equilibrio di sapori e consistenze che rende questo piatto irresistibile.
Esistono numerose varianti della polenta con funghi e formaggio, a seconda dei tipi di funghi e formaggi utilizzati e delle tradizioni regionali. Ecco una ricetta base, facile da realizzare e personalizzabile a piacere:
Ricetta della Polenta con Funghi e Formaggio
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di farina di mais per polenta (a grana fine o grossa, a seconda dei gusti)
- 1,5 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- 500 g di funghi freschi misti (porcini, champignon, chiodini, ecc.) o 30 g di funghi secchi
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 150-200 g di formaggio a pasta filata (fontina, scamorza, provola, ecc.)
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Se si utilizzano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
- Pulire accuratamente i funghi freschi e tagliarli a pezzi.
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi (strizzati se secchi) e farli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, fino a quando saranno cotti e avranno rilasciato la loro acqua. Salare, pepare e, se gradito, aggiungere del prezzemolo tritato.
- Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola capiente e salarla. Versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Continuare la cottura a fuoco basso per il tempo indicato sulla confezione della farina di mais, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La polenta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti della pentola.
- Tagliare il formaggio a cubetti o a fette.
- Versare la polenta calda nei piatti individuali. Distribuire sopra i funghi e il formaggio.
- Passare i piatti sotto il grill del forno per qualche minuto, fino a quando il formaggio sarà fuso e filante.
Varianti e Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere al soffritto di funghi un po’ di pancetta affumicata o di salsiccia sbriciolata.
- Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, a seconda dei gusti personali.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare una quantità inferiore di formaggio.
- Servire la polenta con funghi e formaggio ben calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso.
La polenta con funghi e formaggio è un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione della cucina italiana, un’esplosione di sapori che conquista al primo assaggio. Un classico intramontabile, perfetto per ogni occasione.