C’è un dolce che, al solo pronunciare il suo nome, evoca l’atmosfera magica del Natale a Napoli: il mostacciolo. Un piccolo rombo di pasta frolla scura, profumata di spezie e avvolta in un manto di cioccolato fondente, che racchiude in sé tutta la tradizione e la passione per la pasticceria partenopea.
La storia dei mostaccioli si perde nella notte dei tempi, legandosi indissolubilmente alle festività natalizie. Si narra che le loro origini risalgano all’epoca degli Arabi, i quali introdussero in Italia le prime spezie e le tecniche di lavorazione del miele. Nel corso dei secoli, la ricetta dei mostaccioli si è arricchita e diversificata, dando vita a numerose varianti regionali, ma la versione napoletana rimane senza dubbio la più famosa e apprezzata.
Cosa rende così speciale questo dolce? Innanzitutto, il suo sapore intenso e avvolgente, dato dal perfetto equilibrio tra la dolcezza dello zucchero e del miele, l’amaro del cacao e l’aroma inebriante delle spezie. Poi, la sua consistenza morbida e umida, che si scioglie in bocca lasciando un retrogusto persistente. Infine, la sua forma caratteristica, a rombo, che richiama le antiche monete e simboleggia la prosperità e la fortuna.
I mostaccioli napoletani sono molto più di un semplice dolce: sono un simbolo della cultura e della tradizione partenopea, un ponte tra passato e presente. Assaporarli significa fare un viaggio nel tempo, rivivere le atmosfere natalizie di un tempo e condividere un momento di gioia con le persone care.
Se volete portare un tocco di magia nelle vostre feste natalizie, non potete fare a meno di provare a preparare i mostaccioli napoletani. Un dolce che conquisterà il vostro palato e vi farà innamorare della tradizione pasticcera italiana.
Ricetta Mostaccioli Napoletani:
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 150 g farina di mandorle
- 250 g zucchero semolato
- 100 g miele millefiori
- 50 g cacao amaro in polvere
- 10 g pisto (miscela di spezie: cannella, chiodi di garofano, pepe nero macinati)
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 100 ml acqua
- Cioccolato fondente q.b. per ricoprire
Preparazione:
- Setacciatura e miscelazione: In una ciotola capiente, setacciare la farina 00 e la farina di mandorle. Aggiungere lo zucchero, il miele, il cacao amaro, il pisto e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi.
- Lavorazione dell’impasto: Versare l’acqua a filo e impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungere un po’ d’acqua, se troppo morbido, un po’ di farina.
- Riposo: Formare una palla con l’impasto, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più lavorabile e per far amalgamare bene tutti i sapori.
- Stesura e taglio: Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto su un piano infarinato con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Utilizzare un tagliapasta a rombo o un coltello per ricavare i mostaccioli.
- Cottura: Disporre i mostaccioli su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Glassatura: Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Una volta cotti e raffreddati, immergere i mostaccioli nel cioccolato fuso, aiutandovi con una forchetta.
- Decorazione e raffreddamento: Disporre i mostaccioli glassati su una gratella con carta forno e lasciarli raffreddare completamente.
Consigli:
- Spezie: Puoi variare le spezie in base ai tuoi gusti. Ad esempio, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o di cardamomo.
- Cioccolato: Puoi utilizzare cioccolato fondente di diversa percentuale di cacao, in base alla tua preferenza.
- Conservazione: I mostaccioli si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.