L’inverno è la stagione perfetta per coccolarsi con piatti caldi e confortanti. E cosa c’è di meglio di un risotto cremoso e avvolgente per scaldare corpo e anima? Oggi vi proponiamo una ricetta originale e gustosa che unisce la dolcezza della zucca al sapore intenso del taleggio, il tutto arricchito da crostini fragranti al rosmarino.
Ingredienti per 4 persone:
- 320g di riso Carnaroli
- 1 kg di zucca mantovana
- 1 cipolla bianca
- 80g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 150g di taleggio DOP
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Pane raffermo a cubetti
Preparazione:
- Tosta i crostini: taglia il pane raffermo a cubetti e condiscilo con olio, rosmarino tritato e un pizzico di sale. Tosta in forno fino a doratura.
- Prepara la zucca: Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in padella con un filo d’olio fino a quando sarà tenera. Frulla la zucca fino a ottenere una purea liscia.
- Tosta il riso: in una casseruola, sciogli il burro e soffriggi la cipolla tritata. Aggiungi il riso e tostalo brevemente.
- Sfuma e cuoci: sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi un mestolo alla volta di brodo vegetale caldo, mescolando continuamente.
- Lega il risotto: a metà cottura, incorpora la purea di zucca. A cottura ultimata, manteca il risotto con il taleggio tagliato a cubetti e una noce di burro.
- Servi: servi il risotto ben caldo, guarnendo con una spolverata di pepe nero e accompagnando con i crostini al rosmarino.
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere delle noci tritate al risotto. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca.
Per una variante vegetariana, sostituisci il brodo vegetale con un brodo vegetale fatto in casa.
Questo risotto alla zucca e taleggio è un piatto perfetto per le serate fredde e per riscaldare il cuore. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore intenso del taleggio, creando un connubio di sapori davvero irresistibile. I crostini al rosmarino, infine, aggiungono una nota croccante e aromatica che completa il piatto.