L’inverno è la stagione perfetta per sperimentare in cucina, e questo risotto alla birra e funghi porcini è la dimostrazione che la tradizione può incontrare l’innovazione con risultati sorprendenti. Un connubio inaspettato, quello tra la bevanda luppolata e il pregiato fungo porcino, che regala un piatto dal gusto intenso e avvolgente, ideale per scaldare le fredde serate.
La birra, oltre a conferire una leggera nota amara e un aroma inconfondibile, contribuisce a creare una cremosità unica, legandosi perfettamente ai porcini e al riso. Il tutto è arricchito da una spolverata di formaggio grana padano DOP, che completa l’opera, donando al piatto una croccantezza e un sapore ancora più deciso.
Il risotto alla birra e funghi porcini è un piatto unico e completo, che unisce la parte vegetale dei funghi alla parte proteica della birra. Ha un sapore inaspettato: il contrasto tra l’amaro della birra e l’umami dei funghi crea un’esperienza gustativa unica e memorabile. Questo piatto è perfetto per l’inverno poiché risulta caldo, confortante e ricco di sapori.
Ingredienti per 4 persone:
- 320g di riso Carnaroli
- 150ml di birra scura (es. Porter o Stout)
- 30g di funghi porcini secchi
- 1 cipolla bianca
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 50g di burro
- 40g di parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Funghi: metti i funghi porcini secchi in una ciotola e coprili con acqua tiepida. Lasciali ammollare per circa 20 minuti, poi strizzali bene e tagliali a pezzetti.
- Soffritto: in una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente.
- Tostatura del riso: aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando diventa leggermente trasparente.
- Sfumare con la birra: versa la birra nella casseruola e lascia evaporare completamente l’alcol.
- Cottura: aggiungi i funghi porcini e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Prosegui la cottura per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
- Mantecatura: fuori dal fuoco, manteca il risotto con il burro, il parmigiano reggiano, sale e pepe a piacere.
- Servizio: servi il risotto alla birra e funghi porcini ben caldo, spolverizzato con un po’ di prezzemolo fresco tritato.