La Tuscia, terra di confine tra Lazio e Umbria, è un vero e proprio scrigno di tesori nascosti, tra cui spicca un patrimonio enogastronomico di inestimabile valore. Un mosaico di sapori antichi e genuini, frutto di una terra generosa e di una cultura contadina tramandata di generazione in generazione, che si svela ad ogni morso, inebriando i sensi con aromi intensi e gusti autentici.
Partiamo da un prodotto simbolo della Tuscia: la nocciola. Coltivata con passione sulle dolci colline viterbesi, questa piccola meraviglia della natura, dal profumo intenso e dal gusto inconfondibile, è l’ingrediente principale di numerosi dolci tradizionali, come i tozzetti e le schiacciate alle noci. Ma non solo: l’olio di nocciola, dal sapore delicato e aromatico, è un condimento prezioso che esalta il gusto di molti piatti.
Castagne della Tuscia – Foto: Gaia Ol
Le castagne, raccolte nei boschi dei Monti Cimini, sono un altro protagonista indiscusso della tavola tuscia. Tostate, bollite o trasformate in farine, marmellate e liquori, le castagne offrono un sapore inconfondibile, che rimanda ai sapori dell’autunno e alle tradizioni contadine. Il farro del Pungolo di Acquapendente, antico cereale ricco di proprietà benefiche, è l’ingrediente principale di numerose ricette tradizionali, come l’acquacotta, una zuppa nutriente e saporita, perfetta per scaldare le giornate più fredde.
Civita di Bagnoregio (VT) – Foto: Gaia Ol
La terra generosa della Tuscia dona anche ortaggi di eccezionale qualità, come l’asparago verde di Canino, dal sapore delicato e leggermente amarognolo, e l’aglio rosso di Proceno, famoso per il suo aroma intenso e pungente. E che dire dei legumi? Le lenticchie d’Onano e i ceci di varie cultivar, coltivati secondo metodi tradizionali, sono un’ottima fonte di proteine e fibre.
La Tuscia è anche una terra di vini pregiati. La denominazione di origine controllata (DOC) Tuscia, istituita nel 1996, comprende una vasta gamma di vini, dai rossi corposi e strutturati ai bianchi freschi e aromatici. Tra i vitigni autoctoni più importanti ricordiamo l’Aleatico, il Ciliegiolo e il Grechetto.
L’olio extravergine d’oliva, ottenuto da cultivar autoctone come la Canino, la Frantoio e la Moraiolo, è un altro prodotto di eccellenza della Tuscia. Dal colore giallo intenso e dal profumo fruttato, l’olio extravergine d’oliva tuscia è un condimento prezioso che esalta il sapore di ogni piatto.
La cucina tuscia è un viaggio nel tempo, un tuffo nelle tradizioni contadine e nei sapori autentici. Dai primi piatti, come gli gnocchi di patate conditi con ragù di carne o sughi ai funghi, ai secondi, come l’abbacchio al forno o la porchetta, fino ai dolci, come i tozzetti e le schiacciate alle noci, ogni piatto è un omaggio alla semplicità e alla genuinità.
Visitare la Tuscia significa non solo ammirare paesaggi mozzafiato e borghi ricchi di storia, ma anche immergersi in una cultura del gusto autentica e genuina. Assaporare i prodotti locali è un’esperienza unica, un modo per entrare in contatto con le radici di questa terra e scoprire la passione di chi la coltiva.
Foto: Pexels – Gaia Ol