Un piatto caratteristico della tradizione gastronomica romana, preparato con ingredienti popolari, anche se con alcune versione differenziate. Il tipo di pasta più usato per la preparazione della “carbonara” sono gli spaghetti, ma si adatta con altri tipi di pasta lunga o alcuni di pasta corta.
Le origini della pasta alla carbonara appaiono incerte e al riguardo esistono diverse ipotesi, la più accreditata delle quali riconduce la sua comparsa ad una origine laziale; tuttavia alcuni aspetti peculiari nella sua preparazione sono riconducibili a origini napoletane.
Si dice anche che gli spaghetti alla carbonara siano nati durante il periodo della seconda guerra mondiale, quando gli alleati portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere, che facevano parte delle razioni militari. E’ così che i cuochi romani si cimentarono con questo piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso.
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